Kluban adalah makanan khas dari Jepara, bisa disebut juga sebagai Salad Jepara. Kluban sangat mudah ditemukan di pasar tradisional Jepara, terutama di Pasar Karangrandu yang merupakan pusat jajanan khas Jepara. Membuat hidangan ini, bisa menggunakan mesin parut kelapa dan mesin pengupas batok kelapa untuk mempermudah pembuatan bumbu kluban apabila anda ingin membuat kelapa parutnya sendiri.
1. Bumbu Kluban Sederhana
Bahan:
- 5 Lombok
- 1/2 butir Kelapa parut
- 10 Cabe rawit setan
- 5 Bawang merah
- 5 Bawang putih
- 3 Kemiri
- 1 ruas Terasi
- 1 ruas jari kencur
- 1/2 ruas jari Jahe
- 1 batang Laos, Salam, sereh
- 2 lembar Daun jeruk
- Garam dan gula
- 1 bungkus Royko
Cara Membuat:
- Haluskan semua bumbu kecuali klapa, salam laos, serai..
- Sangrai kelapa parut hingga kering..
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan Laos, serai, daun jeruk,.
- Tambahkan garam, royco dan gula pasir secukupnya, tambahkan kelapa parut yang sudah disangrai, aduk rata, tes rasa, sajikan.
- Tambahkan bahan urap favorit Anda
2. Bumbu Kluban Spesial
Bahan:
- 10 lonjor kacang panjang, iris sekitar 2 ruas jari
- 200 gram kelapa muda, parut
- 3 lembar kol atau kubis, iris tipis
- 1 ikat bayam, pisahkan akar serta batang yang sudah tua
- 2 genggam tauge atau kecambah
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit
- 3 butir bawang merah
- 2 lembar daun jeruk
- 2 buah cabe merah besar
- 1 ruas jari kencur
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Cuci semua sayuran dengan air mengalir.
- Siapkan panci kukusan berisi air di atas kompor. Lalu kukus sayuran sampai matang.
- Rendam tauge dalam air mendidih selama 10 detik, lalu tiriskan.
- Haluskan bumbu halus, lalu campurkan dengan kelapa parut.
3. Bumbu Kluban Ala Rumahan
Bahan:
- 2 ruas kencur
- 1 buah kelapa parut yang muda
- 10 lembar daun jeruk
- 10 cabe keriting
- 10 siung bawang putih
- Sejempol kunyit/ 1 sdt kunyit bubuk
- 2 sdm gula aren
- 1 sdt terasi
- Garam secukupnya
Sayur pelengkap:
- Kol
- Kangkung
- Kacang panjang
- Telur
- Kecambah
- Bisa ditambah tempe & timun
Cara membuat:
- Kukus kelapa parut dan sisihkan.
- Haluskan bawang putih, daun jeruk, cabe keriting, kunyit, terasi dan kencur lalu tumis memakai minyak kelapa atau tanpa minyak.
- Masukkan kelapa parut, tambahkan gula aren serta garam himalaya, aduk rata hingga rata, koreksi rasa dan siap disajikan dengan sayuran.
4. Bumbu Kluban Daun Kencur
Bahan:
- 10 batang kacang panjang, potong
- 15 daun kencur serta umbinya, cuci bersih, siangi, potong
- 100 gr toge
- Kol
- Kangkung
- 1/2 buah kelapa muda, parut
Bahan bumbu halus:
- 2 buah cabe rawit merah
- 7 buah cabe merah keriting
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 3 lembar daun jeruk
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm terasi bakar
- 2 sdm air asam jawa
- 1 1/2 sdm gula jawa, sisir halus
Cara membuat:
- Sisihkan daun kencur yang telah dibersihkan. Kukus atau rebus kacang panjang, kol, kangkung. sisihkan.
- Siapkan wajan, masukkan kelapa parut dan bumbu halus. Panggang hingga matang, harum dan agak kering.
- Masukkan semua sayuran, kemudian tambahkan garam dan gula. Aduk rata. Koreksi rasa.
Itulah pembahasan artikel kali ini tentang cara membuat bumbu kluban yang enak dan juga gurih. Selamat mencoba.
